Pudra şekeri yerine ne kullanılır?
198 g toz şekeri 1 adet 15 ml ölçü yemek kaşığı mısır nişastasıyla çok ince öğütüp elemek bir alternatiftir.
Kaynak →Mutfak rehberi
Malzeme alternatifleri, mutfak terimleri ve pratik ipuçları.
Esmer şeker yerine ne kullanılır?
Açık esmer şeker için 198 g beyaz toz şekere yaklaşık 14 g melas karıştırılabilir; daha koyu tat için melas 21 g olabilir.
Kaynak →Caster şeker yerine ne kullanılır?
Beyaz toz şekeri kısa aralıklarla biraz inceltip aynı gramda kullanabilirsin.
Kaynak →Buttermilk yerine ne kullanılır?
Ölçü kabına 1 adet 15 ml ölçü yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirke koy; sütle toplamı 1 cup çizgisine tamamla, birkaç dakika beklet.
Kaynak →Ekşi krema yerine ne kullanılır?
Bazı hamur işlerinde aynı hacimde sade yoğurt denenebilir.
Kaynak →Kıvam vermek için mısır nişastası yerine ne konur?
Sos koyulaştırmada 1 hacim mısır nişastası yerine yaklaşık 2 hacim buğday unu kullanılabilir.
Kaynak →Eritilmiş tereyağı yerine sıvı yağ olur mu?
Tarif özellikle eritilmiş tereyağı istiyorsa aynı hacimde sıvı yağ bazı tariflerde kullanılabilir.
Kaynak →Süt yerine bitkisel içecek kullanılır mı?
Birçok hamur işinde şekersiz bitkisel içecek aynı hacimle başlangıç alternatifi olabilir.
Kaynak →Tereyağı yerine bitkisel blok yağ kullanılır mı?
Pişirmeye uygun bitkisel blok yağ, birçok hamur işinde aynı miktarla denenebilir.
Kaynak →Krema yerine Hindistan cevizi kreması olur mu?
Kutudaki Hindistan cevizi sütünün yoğun kısmı bazı dolgularda krema yerine aynı miktarla denenebilir.
Kaynak →Yumurta yerine keten tohumu nasıl kullanılır?
1 yumurta için 1 ölçü yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu ile 3 ölçü yemek kaşığı suyu karıştırıp 5–10 dakika jel kıvamına gelmesini bekletebilirsin.
Kaynak →Kabartma tozu yerine ne kullanılır?
1 ölçü çay kaşığı kabartma tozu için ¼ kaşık karbonat + ½ kaşık krem tartar + ¼ kaşık mısır nişastası bir acil alternatiftir.
Kaynak →Karbonat yerine kabartma tozu olur mu?
Acil durumda 1 ölçü karbonat yerine 3 ölçü kabartma tozu düşünülebilir.
Kaynak →Doğal kakao ve alkalize kakao birbirinin yerine geçer mi?
Kabartıcı içermeyen bazı tatlılarda değişim daha esnektir; karbonatlı tariflerde kakao asitliği önem taşır.
Kaynak →Damla çikolata yerine doğranmış çikolata olur mu?
Kurabiyede benzer tatlılıkta doğranmış çikolata kullanılabilir.
Kaynak →Galeta unu yerine ne kullanılır?
Kurutulup ufalanmış ekmek, kullanım amacına göre galeta ununa yaklaşabilir.
Kaynak →Taze ot yerine kuru ot olur mu?
Aroması uyan kuru otu daha küçük miktarla ekleyip tadına göre artır.
Kaynak →Limon yerine lime kullanılabilir mi?
Salata ve servis sosunda benzer miktarla başlayıp asitliği tada göre ayarlayabilirsin.
Kaynak →Tahin yerine ne kullanılır?
Bazı soslarda kıvamı benzer şekersiz bir kuruyemiş ezmesi denenebilir.
Kaynak →Parmesan yerine başka sert peynir olur mu?
Rendelenebilen olgun bir sert peynir, makarna üzerinde alternatif olabilir.
Kaynak →Pirinç unu yerine buğday unu olur mu?
Sütlü tatlı kıvamında küçük bir denemeyle kullanılabilir; miktar ve pişirme süresi yeniden ayarlanmalıdır.
Kaynak →Bal yerine toz şeker aynı miktarda olur mu?
Bal sıvı ve farklı tatlılıkta olduğundan kekte şekeri doğrudan aynı bardakla değiştirme.
Kaynak →Al dente
Özellikle makarnanın merkezinde hafif diri bir doku bırakacak şekilde pişmesi. Süreyi paket ve tadım belirler.
Kaynak →Benmari
Bir kabı doğrudan ateş yerine sıcak suyun ısısıyla nazikçe ısıtma yöntemi. Çikolata eritmede üst kabın suya değmemesi tercih edilir.
Kaynak →Sote
Malzemeyi az yağla, nispeten yüksek ısıda ve kısa sürede pişirme. Tavayı aşırı doldurmak kızarma yerine buharda pişmeye yol açabilir.
Kaynak →Blanşe
Malzemeyi kısa süre kaynar suya alıp ardından pişmeyi kesmek için soğutma işlemi. Sebze ön hazırlığında kullanılır.
Kaynak →Poşe
Malzemeyi kuvvetle kaynamayan sıcak sıvıda nazikçe pişirme yöntemi.
Kaynak →Mühürleme
Yüzeyde hızlı kızarma oluşturma işlemidir. Eti su geçirmez bir kabukla kapatmaz; lezzetli yüzey oluşturur.
Kaynak →Karamelizasyon
Şekerin ısıyla renk ve aroma değişimine uğraması. Soğanın her kızarması yalnızca karamelizasyon değildir.
Kaynak →Maillard tepkimesi
Protein bileşenleriyle şekerlerin ısı altında kızarmış yüzey aromaları oluşturduğu tepkimeler bütünü. Karamelizasyonla aynı değildir.
Kaynak →Deglaze
Tavanın dibindeki kızarmış lezzet parçalarını sıvı ekleyerek çözmek ve sosa katmak. Yanmış siyah artıklar aynı şey değildir.
Kaynak →Redüksiyon
Sıvının bir kısmını buharlaştırarak sosu yoğunlaştırma. Tuz ve tat da yoğunlaşır.
Kaynak →Emülsiyon
Yağ ve su gibi kolay ayrılan sıvıların küçük damlacıklar halinde bir araya getirilmesi. Mayonez ve bazı soslar örnektir.
Kaynak →Temperleme
Çikolatada kontrollü ısı değişimiyle istenen kristal yapıyı oluşturma; yumurtalı karışımlarda ise sıcaklığı azar azar eşitleme anlamında da kullanılır.
Kaynak →Katlayarak karıştırma
Spatulayla alttan üste nazik hareket ederek karıştırma. Amaç çırpılarak kazandırılan havayı mümkün olduğunca korumaktır.
Kaynak →Krema yöntemi
Yumuşamış yağ ile şekerin çırpılarak hava almasının sağlandığı hamur hazırlama yöntemi. Eritilmiş yağ aynı davranmaz.
Kaynak →Ön pişirme / kör pişirme
Özellikle tart tabanını dolgudan önce kısmen veya tamamen pişirme. Ağırlık kullanımı tarifin yöntemine bağlıdır.
Kaynak →Roux / ru
Un ve yağın pişirilerek sosun kıvam tabanının hazırlanması. Açık ve koyu pişmiş türlerin etkisi farklıdır.
Kaynak →Bulamaç / slurry
Nişastayı az soğuk sıvıyla açıp sıcak karışıma eklemek için hazırlanan karışım. Kuru nişastanın topaklanmasını azaltır.
Kaynak →Terbiye
Çorbaya veya yemeğe yumurta, yoğurt, limon gibi malzemelerle lezzet ve kıvam katma karışımı. Sıcaklık kademeli eşitlenir.
Kaynak →Marinasyon
Malzemeyi aromalı bir karışımda bekleterek tatlandırma işlemi. Pişirme veya gıdayı güvenli hale getirme yerine geçmez.
Kaynak →Mise en place
Pişirmeden önce malzemeleri ölçüp doğramak, ekipmanı hazırlamak ve çalışma sırasını düzenlemek.
Kaynak →Jülyen
Malzemeyi ince ve uzun çubuklar halinde doğrama biçimi. Parçaların benzer kalınlıkta olması eşit pişmeye yardım eder.
Kaynak →Brunoise / brunuaz
Çok küçük küpler halinde doğrama biçimi. Önce ince çubuklar hazırlayıp enine kesilerek elde edilir.
Kaynak →Şifonad
Yaprakları üst üste alıp rulo yaparak ince şeritler halinde kesme tekniği.
Kaynak →Mirepoix
Aromatik taban oluşturmak için doğranmış sebze karışımı; klasik örnek soğan, havuç ve kerevizdir.
Kaynak →Konkase
Genellikle kabuğu ve çekirdekleri alınmış domatesin doğranmış halini anlatır.
Kaynak →Demleme
Bir malzemenin aromasını sıcak sıvıya geçirme veya pişirme sonrası kapalı dinlenmeyle dokuyu tamamlama. Bağlam önemlidir.
Kaynak →Buharda pişirme
Malzemenin kaynayan suya batırılmadan su buharıyla pişirilmesi.
Kaynak →Ağır ağır pişirme / simmer
Sıvının yüzeyinde hafif hareket ve küçük kabarcıklarla, kuvvetli kaynamadan daha nazik pişirme.
Kaynak →Graten
Yemeğin üstünde kızarmış bir tabaka oluşturacak şekilde son ısıtma. Üst malzeme her zaman peynir olmak zorunda değildir.
Kaynak →Nappe kıvamı
Sosun kaşığın arkasında ince ve devamlı bir tabaka bırakacak kıvama gelmesi.
Kaynak →Silme ve tepeleme ölçü
Silme ölçüde üst yüzey düzlenir; tepelemede malzeme yukarı taşar. Tepelemenin tek bir standart ağırlığı yoktur.
Kaynak →Dara / tare
Terazide kabın ağırlığını sıfırlayıp yalnızca eklenen malzemeyi ölçme işlevi.
Kaynak →Hidrasyon
Ekmek hamurunda su ağırlığının un ağırlığına yüzdesi. Süt veya yumurtalı hamurda toplam sıvıyı doğrudan su saymak doğru değildir.
Kaynak →Fırıncı yüzdesi
Unu yüzde 100 kabul edip diğer malzemelerin ağırlığını una oranlayarak ifade etme. Yüzdelerin toplamı 100 olmak zorunda değildir.
Kaynak →Instant ve aktif kuru maya
Kullanım biçimleri ve tarifte gereken miktarları değişebilir. Paketin yönergesini ve tarifin istediği maya türünü takip et.
Kaynak →Fanlı ve fansız fırın
Fanlı düzende sıcak hava dolaşır; aynı ayar her fırında aynı sonucu vermez. Tarifin modu ve cihazın kılavuzu belirleyicidir.
Kaynak →Yemek fazla tuzlu oldu
Uygun tuzsuz sıvı veya aynı yemeğin tuzsuz malzemeleriyle miktarı artırmak tuz yoğunluğunu azaltabilir. Limon ya da şeker tuzu yok etmez.
Kaynak →Sos çok koyu oldu
Tarife uyan sıvıyı küçük miktarlarda ekle ve her eklemeden sonra karıştır. Tek seferde fazla sıvı eklemek kontrolü zorlaştırır.
Kaynak →Sos çok sulu kaldı
Kapağı açık yoğunlaştırma ya da tarife uygun kıvam verici kullanma seçeneklerini değerlendir. Yoğunlaştıkça tuzun da artacağını unutma.
Kaynak →Nişasta topaklanıyor
Nişastayı doğrudan sıcak tencereye dökmek yerine az soğuk sıvıyla pürüzsüz açıp karıştırarak ekle.
Kaynak →Yoğurtlu terbiye kesiliyor
Sıcak yemek suyunu terbiyeye azar azar karıştırarak ekle; ardından terbiyeyi tencereye yavaşça kat. Ani ısı farkından kaçın.
Kaynak →Bardağım kaç ml?
Kabı önce boş tart, sonra suyla doldurup yeniden tart. Oda sıcaklığında suyun gramı, mutfak hassasiyetinde yaklaşık ml değerini verir. Bu yalnızca su için bir yaklaşımdır.
Kaynak →Unu nasıl ölçmeliyim?
En tutarlı başlangıç tartmaktır. Hacim kullanıyorsan unu bastırıp sıkıştırma; kaşıklayıp üstünü düzle. Tarifteki ölçüm yöntemini takip et.
Kaynak →Pudra şekeri topaklı
Kuru ve uygun bir elekten geçir. Eleme hacmi değiştirebilir; gram isteniyorsa tarifte belirtilen aşamada tart.
Kaynak →Kek neden söner?
Erken fırın kapağı açma, yetersiz pişme veya yanlış kabartıcı miktarı etken olabilir. Tek belirtiyle kesin neden koyma; tarif ve fırın ayarını birlikte kontrol et.
Kaynak →Kurabiye çok yayılıyor
Hamurun ve yağın sıcaklığını, un ölçüsünü ve tepsinin sıcak olup olmadığını kontrol et. Her hamura rastgele daha fazla un eklemek çözüm değildir.
Kaynak →Oda sıcaklığı neden yazıyor?
Özellikle çırpılmış yağlı hamurlarda karışımın birleşmesini etkiler. Eritilmiş tereyağı, yumuşamış tereyağıyla aynı aşama değildir.
Kaynak →Sebze sote yerine sulanıyor
Tavayı çok doldurmak buharı hapseder. Malzemeyi partiler halinde pişirmek ve benzer boyda kesmek yardımcı olabilir.
Kaynak →Sarımsak çabuk yanıyor
Küçük doğranmış sarımsak hızlı renk alır. Tarife uygunsa daha geç ekle ve ısıyı kontrol et. Yanmış sarımsağın acılığı geri alınmaz.
Kaynak →Sosa ne zaman tuz eklemeli?
Uzun süre yoğunlaştırılacak sosta önce az tuz kullan; son kıvam ve peynir gibi tuzlu eklemelerden sonra yeniden değerlendir.
Kaynak →Birden fazla malzeme eksik
Aynı anda birçok değişim sonucu belirsizleştirir. Kritik malzemeler yoksa elindekilere göre tasarlanmış başka bir tarif seçmek daha iyi olabilir.
Kaynak →Porsiyon iki katına çıkınca süre de mi iki kat?
Malzemeler çoğu zaman oranlanabilir; pişirme süresi aynı oranla değişmez. Kabın boyutu, dolum yüksekliği ve fırın düzeni sonucu etkiler.
Kaynak →Çok küçük miktarı tartamıyorum
Terazinin hassasiyeti yetersizse hassas küçük kaşık ölçüsü veya tarifin uygun daha büyük bir partisini kullan. Ekranda 0 görünmesi hiç malzeme olmadığı anlamına gelmez.
Kaynak →Evdeki kaşıklar aynı ölçü mü?
Sofra kaşıkları değişkendir. Bu rehberdeki ölçü kaşığı 5 ml veya 15 ml gibi açık hacimle tanımlanır; silme doldurulur.
Kaynak →Narenciye kabuğunda acılık
Rende aromasını dış renkli tabakadan al. Beyaz iç kısmın fazla karışması acılığı artırabilir.
Kaynak →Çikolata eritmede kontrol
Küçük parçalarla, nazik ısıyla ve arada karıştırarak ilerle. Su damlaması ve fazla ısı kıvamı bozabilir.
Kaynak →Her malzemede ayrı kap kullanmalı mıyım?
Uygun tarifte aynı kapla tartarken her eklemeden önce dara alabilirsin. Bir malzemeyi fazla kaçırırsan geri ayırmak zorlaşır.
Kaynak →Kalıp büyütünce ne değişir?
Aynı miktar hamur daha geniş kalıpta daha ince yayılır. Alan hesabı başlangıç oranı sağlar; süreyi ve taşma payını ayrıca değerlendir.
Kaynak →Baharatı fazla kaçırmamak
Özellikle yoğun ve yeni bir baharatta azar azar ekle. Sonradan artırmak, eklenmiş baharatı çıkarmaktan kolaydır.
Kaynak →Aynı isimli ürünler farklı mı?
Kakao, krema, nişasta ve bitkisel içeceklerde içerik ve yağ oranı değişebilir. Markayı değiştirirken etiketi ve tarifin istediği türü karşılaştır.
Kaynak →Kekte unu ekledikten sonra
Tarif aksini söylemiyorsa un eklendikten sonra yalnızca homojenleşene kadar karıştır. Uzun çırpma her kekte daha hafif sonuç vermez.
Kaynak →Yapışan hamuru toplamak
Hamur kazıyıcı kullanarak tezgâhtaki hamuru toparlayabilirsin. Her yapışmada un eklemek yerine önce tarifin beklenen kıvamını kontrol et.
Kaynak →Tarifin yarısı yarım yumurta istiyor
Yumurtayı kırıp sarı ve akını homojen karıştır; kabuksuz karışımı tartarak gereken oranını ayır. Yumurta boyları değiştiği için adet üzerinden tahmin daha belirsizdir.
Kaynak →Kurabiye hamurunu açmak zor
Tarife uygun hamuru iki pişirme kâğıdı arasında açmak ek un ihtiyacını azaltabilir. Çok yumuşak hamurda tarifin dinlendirme adımını atlama.
Kaynak →Kurabiyeler farklı zamanlarda pişiyor
Hamur parçalarını tartarak benzer büyüklükte hazırlamak pişme farkını azaltır. Tepsiye eşit aralıklarla yerleştir.
Kaynak →İkinci tepsi kurabiye daha fazla yayılıyor
Yeni hamuru sıcak tepsiye dizmek yağı daha fırına girmeden yumuşatabilir. Partiler arasında tepsinin sıcaklığını kontrol et.
Kaynak →Koyu renk kalıpta kenarlar hızla kızarıyor
Kalıbın malzemesi ve rengi kızarmayı etkiler. Tarifteki kalıptan farklı bir ürün kullanıyorsan pişmeyi daha dikkatli izle; tek bir sıcaklık indirimi her kalıba uymaz.
Kaynak →Her kâğıt fırına girer mi?
Pişirme kâğıdını ürünün sıcaklık ve kullanım sınırlarıyla kullan. Mumlu kâğıdı, sıradan kâğıdı veya ambalajı pişirme kâğıdı yerine koyma.
Kaynak →Maya için sıvı çok sıcak mı?
Tarif ve maya paketinin sıcaklık yönergesini izle; kaynar sıvıyla maya karıştırma. El yordamı yerine uygun termometre daha tutarlı ölçüm verir.
Kaynak →Mayalanmada sadece saate bakma
Oda ve hamur sıcaklığı süreyi değiştirir. Tarifte tarif edilen hacim ve doku işaretlerini de takip et; her hamurun mutlaka iki katına çıkması gerekmez.
Kaynak →Pilavda aynı su oranı her pirince uyar mı?
Pirinç türü, ön ıslatma ve pişirme yöntemi su ihtiyacını değiştirir. Yeni pirinçte paketi ve o çeşide uygun tarifi başlangıç kabul et.
Kaynak →Islatılmış pirinci süzmek neden önemli?
Tarif ıslatmayı istiyorsa süzme biçimini de takip et. Pirinçle tencereye taşınan fazladan su, tarifteki toplam sıvıyı artırabilir.
Kaynak →Pilav pişerken kapağı sık açmak
Kapak açıldıkça buhar ve ısı kaybolur. Kapalı pişirme isteyen tarifte sürekli açıp karıştırmak yerine belirtilen aşamalara uy.
Kaynak →Pilavın altı tutuyor, üstü diri
Çok yüksek ateş veya ince tabanlı kap dengesiz pişirmeye katkıda bulunabilir. Tencerenin tabanı, ocak gözü ve tarifteki ısı sırasını birlikte değerlendir.
Kaynak →Makarna suyunu dökmeden önce
Sosla birleştirmeden önce biraz haşlama suyu ayır. Sosun kıvamına göre azar azar eklemek, makarnaya tutunan bir sos hazırlamaya yardımcı olabilir.
Kaynak →Makarna suyunu sosa eklerken
Haşlama suyunun tuzunu hesaba kat. Özellikle peynirli veya zaten tuzlu soslarda fazla su eklemek tuzluluğu artırabilir.
Kaynak →Makarnayı süzdükten sonra yıkamalı mı?
Sıcak sosla servis edilen birçok makarnada durulama, yüzey nişastasını uzaklaştırır. Soğuk salata veya özel tariflerde yöntem farklı olabilir.
Kaynak →Makarna tenceresi taşıyor
Taşmayı görünce ısıyı ve kapağın konumunu ayarla; yeterince geniş kap seç. Üste tahta kaşık koymayı taşmayı kesin önleyen bir çözüm sayma.
Kaynak →Sos için hangi makarna şekli?
Oluklu ve kıvrımlı şekiller parçalı sosları tutabilir; uzun makarnalar daha akışkan soslarla rahat karışır. Tarifteki şekil değişince pişme süresini yeniden kontrol et.
Kaynak →İnce ve pilavlık bulgur aynı mı?
Tane iriliği ve ürünün işlenmesi su alma biçimini değiştirir. Kısırlık bulguru pilavlıkla aynı su ve süre üzerinden otomatik değiştirme.
Kaynak →Sosu tereyağıyla bitirmek
Tarife uygunsa küçük soğuk tereyağı parçalarını güçlü kaynama olmadan karıştırarak eklemek parlak bir bitiriş sağlayabilir. Her sos bu yöntem için uygun değildir.
Kaynak →Salata sosu hemen ayrılıyor
Yağ ve asitli sıvı her zaman kalıcı birleşmez. Servisten önce yeniden çırp veya kapalı uygun bir kapta çalkala; ayrılma tek başına başarısızlık değildir.
Kaynak →Domates sosu fazla ekşi
Önce tarifin pişme aşamasını ve malzeme dengesini kontrol et. Az miktar tatlılık algıyı değiştirebilir; şeker eklemek asidi kimyasal olarak yok etmez.
Kaynak →Baharatı yağda açmak
Bazı tariflerde baharatları yağda kısa süre çevirmek aromayı belirginleştirir. Küçük toz parçalar çabuk yanabildiği için tarifin sırasını izle.
Kaynak →Limonun taze aromasını korumak
Tarifin yapısına uygunsa son aşamada az limon suyu veya renkli kabuk rendesi ekle. Uzun pişirme ile taze bitiriş aynı aromayı vermez.
Kaynak →Pesto çok uzun çekiliyor
Malzemeyi kısa aralıklarla çekip kıvamı kontrol et. Uzun kesintisiz işlem karışımı ısıtabilir; daha fazla çekmek her zaman daha iyi doku vermez.
Kaynak →Tahin su eklenince koyulaştı
Tahin az suyla önce koyulaşabilir. Karıştırmaya devam edip sıvıyı kontrollü artırarak istenen sos kıvamına yaklaş; tek seferde büyük miktar dökme.
Kaynak →Sosta küçük parçalar var
Tarife uygunsa ince süzgeçten geçirmek daha düzgün bir doku sağlayabilir. Süzmek, yanmış veya aşırı pişmiş bir sosun tadını geri getirmez.
Kaynak →Peynirli sos yağını salıyor
Peyniri küçük parçalar halinde ve tarifteki ısı aşamasında ekle. Kuvvetli kaynatmak bazı peynirli karışımların ayrışmasına katkıda bulunabilir.
Kaynak →Baharat değişimini küçük miktarda dene
Yeni bir tat eklemeden önce küçük bir sos örneğinde deneme yapabilirsin. Böylece tencerenin tamamını aynı anda değiştirmemiş olursun.
Kaynak →Brokolinin sapı da kullanılabilir
Sert dış kısmı uygun şekilde ayıklayıp içini daha küçük doğrayarak tarifte değerlendirebilirsin. Sap ve çiçeklerin pişme hızını ayrı düşün.
Kaynak →Patlıcan yağı hızla çekiyor
Fırınlanan tariflerde yağı fırçayla kontrollü dağıtmak miktarı yönetmeyi kolaylaştırır. Daha çok yağ eklemeden önce tarifin yöntemini kontrol et.
Kaynak →Mantar kızarmak yerine su salıyor
Temizlediğin mantarın yüzeyindeki fazla suyu al ve tavada yer bırak. Mantar zaten su içerir; tek neden yıkanmış olması değildir.
Kaynak →Salata sosu yapraklardan akıyor
Yıkanmış yapraklardaki fazla suyu uygun bir kurutucu veya temiz yöntemle uzaklaştır. Kalan su sosu seyreltebilir.
Kaynak →Fırın sebzeleri üst üste yığma
Kızarma amaçlı tariflerde parçaları tek kata yakın yaymak hava ve ısı temasını kolaylaştırır. Kalabalık tepside daha çok buhar oluşabilir.
Kaynak →Havuç ve kabak birlikte eşit pişmiyor
Yoğun sebzeleri daha küçük kesmek veya daha önce eklemek gerekebilir. Benzer büyüklük her sebzenin aynı hızda pişeceği anlamına gelmez.
Kaynak →Patates dilimleri eşit kızarmıyor
Kesim kalınlıklarını mümkün olduğunca benzet. Aynı tepside çok ince ve çok kalın parçalar farklı aşamalarda pişer.
Kaynak →Yoğurtlu salatalık sosu sulanıyor
Tarif uygunsa doğranmış veya rendelenmiş salatalığın fazla suyunu ayır. Su oranı yüksek eklemeler sosun bekledikçe kıvamını değiştirebilir.
Kaynak →Kabak mücveri çok sulu
Tarifte belirtiliyorsa rendelenmiş kabağın fazla suyunu uzaklaştırıp sonra ölç. Unu sınırsız artırmak dokuyu ağırlaştırabilir.
Kaynak →Avokado püresi fazla pürüzsüz oldu
Daha parçalı doku istiyorsan çatal kullanıp kısa karıştır. Blenderla uzun işlem yapmak aynı dokuyu vermez.
Kaynak →Pankekte küçük topaklar kaldı
Tarif bazı küçük topakları kabul ediyorsa tamamen pürüzsüz olsun diye aşırı çırpma. Unun karışmasıyla hamurun gereğinden fazla işlenmesini ayır.
Kaynak →Pankeki tekrar tekrar çevirme
Tarifin belirttiği yüzey ve kenar işaretlerini bekle, uygun spatulayla çevir. Sürekli bastırmak hafif dokuyu azaltabilir.
Kaynak →Krep hamuru hemen kullanılmalı mı?
Tarif dinlendirme istiyorsa bu aşama unun sıvıyla birleşmesine yardımcı olur. Her hamura aynı bekleme süresini uygulama.
Kaynak →Omlette iç harç çok sulu
Ön pişirme isteyen sebzeleri tarife göre hazırlayıp fazla sıvısını azalt. Sulu dolgu, yumurtanın dokusunu ve tavada toplanmasını etkiler.
Kaynak →Çırpılmış yumurtada ısı kontrolü
Tavayı aşırı ısıtmak karışımın hızlı ve düzensiz katılaşmasına yol açabilir. Tarifteki ısıyı izle; bu bir güvenli iç sıcaklık ölçümünün yerine geçmez.
Kaynak →Krema çırparken kıvam kaçıyor
Çırpmaya uygun kremayı ve tarifin istediği sıcaklığı kullan. İstenen kıvama yaklaşınca sık kontrol et; her krema çırpılmaya uygun değildir.
Kaynak →Beze kabı ve yumurta sarısı
Beze için kap ve çırpıcıdaki yağ kalıntısını temizle, aklara sarı karıştırmamaya çalış. Yağ, akların köpük oluşturmasını zorlaştırır.
Kaynak →Bezenin şekerini nasıl eklemeli?
Tarifin şeker ekleme sırasını izle ve isteniyorsa aşamalı ekle. Birden eklemek veya iri kristaller kullanmak pürüzsüzlüğü etkileyebilir.
Kaynak →Meyveli dolgu çok su bırakıyor
Meyvenin türü, olgunluğu ve donmuş olup olmaması sonucu değiştirir. Tarifteki ön pişirme veya kıvam adımlarını bu nedenle atlama.
Kaynak →Tost içi ekmeği ıslatıyor
Domates gibi sulu malzemelerin fazla sıvısını ayırıp dolguyu aşırı yığmamaya çalış. Farklı ekmekler aynı miktarda nemi taşımaz.
Kaynak →Tarifi başlamadan sona kadar oku
Ön ısıtma, dinlendirme ve sonradan eklenen malzemeleri işaretle. Başlangıçtaki kısa hazırlık, yarıda eksik ekipman fark etmeyi azaltır.
Kaynak →Malzemeleri aşamalara göre ayır
Sos, hamur ve üzeri için kullanılan aynı malzemeyi ayrı küçük kaplara ölçebilirsin. Toplam miktarın hepsini ilk aşamada ekleme hatasını azaltır.
Kaynak →Kuru malzemeye kuru kaşık
Un, şeker ve baharat ölçerken temiz kuru kaşık kullanmak topaklanmayı ve kavanoza sıvı taşımayı azaltır.
Kaynak →Kullandığın kabın ölçüsünü not al
Başarılı sonuç aldığında kalıp çapı, derinlik ve malzemesini tarif notuna yaz. Sonraki denemeyi karşılaştırmak kolaylaşır.
Kaynak →Bir denemede tek büyük değişiklik
Un türü, yağ ve kalıbı aynı anda değiştirmek sonucun nedenini anlamayı zorlaştırır. Mümkünse denemeleri tek bir değişkenle karşılaştır.
Kaynak →Küçük malzemeyi ayrı kapta tart
Maya veya kabartıcıyı doğrudan büyük karışıma dökmek yerine küçük kapta ölçmek fazla kaçan miktarı geri almayı kolaylaştırır.
Kaynak →Fırın rafını önceden belirle
Tarifin raf konumunu pişirmeden önce hazırla. Çok dolu fırın ve farklı raflar eşit kızarmayı etkileyebilir.
Kaynak →Ekipmanın sınırını kontrol et
Blender, kap ve fırın ekipmanını ürün yönergesine uygun kullan. Her cam kap ısıya, her blender sıcak sıvıya uygun değildir.
Kaynak →Tadım ve servis kaşığını ayır
Tadım için ayrı temiz kaşık kullanmak çalışma düzenini korur. Çiğ yumurtalı veya pişmemiş unlu karışımı lezzet kontrolü için tatma.
Kaynak →Başarılı sonucu tarif notuna kaydet
Gerçek pişme süresi, kullanılan malzeme ve yaptığın küçük değişiklikleri not et. Bir sonraki denemede aynı başlangıcı kurabilirsin.
Kaynak →Hacim ve sıcaklık dönüştürücü
ABD cup 236,588 ml; ölçü yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml kabul edilir. Hacimden grama dönüşüm malzemeye göre değişir.