Oczyść i pokrój grzyby w plastry. Drobno posiekaj cebulę.
Smaż grzyby na oliwie przez 5 minutes, a następnie przełóż na talerz. Zeszklij cebulę na tej samej patelni przez 4 minutes.
Dodaj ryż i mieszaj przez 2 minutes. Dodawaj gorący bulion warzywny po jednej chochelce, mieszając i pozwalając, aby każda porcja została wchłonięta przed dodaniem kolejnej.
Po około 20 minutes sprawdź ryż. Wymieszaj z grzybami i serem Parmesan. W razie potrzeby dodaj trochę gorącej wody i podawaj natychmiast.